Tips en variaties
Voeg een handje geroosterde pompoenpitten toe voor extra crunch. Gebruik pompoenblokjes en champignons voor een typisch herfstgevoel. Besprenkel met een klontje boter en verse tijm voor een aromatische touch. Serveer met een kom warme soep voor een complete herfstmaaltijd. Voeg eventueel een snufje kaneel toe voor een zoete twist.
Waarom dit recept werkt
Herfstgroenten zoals pompoen en paddenstoelen hebben een warme en hartige smaak die perfect past bij de seizoen. De combinatie van groenten en kruiden zorgt voor een diepe en aromatische smaak. Het is een eenvoudige manier om te genieten van de herfstige smaken.
Ingrediënten
- 2–3 eieren
- Scheutje melk (optioneel, maakt ’m luchtiger)
- ½ paprika, in blokjes
- 1 handje spinazie of champignons
- ¼ ui of lente-ui, fijngesneden
- Zout & peper
- Olie of boter
- 1–2 sneetjes toastbrood
- Optioneel: kaas, tomaat, courgette, kruiden (bieslook, oregano)
Bereiding
- Klop de eieren los met zout, peper en eventueel melk.
- Verhit olie/boter in een pan en bak de ui + groenten kort tot ze zacht zijn.
- Zet het vuur iets lager en giet het eimengsel erbij.
- Laat rustig stollen, eventueel met deksel op de pan.
- Voeg kaas toe als je wilt en klap de omelet dubbel.
- Rooster ondertussen het brood en serveer erbij.
- Serveerideeën Toast met boter, hummus of avocadExtra lekker met een frisse salade of wat chilivlokken