Tips en variaties
Vervang de toast door plakjes komkommer of avocado voor extra crunch. Voeg gerookte zalm of garnalen toe voor omega-3-vetzuren. Gebruik bloemkoolreisjes in plaats van paprika voor minder koolhydraten. Besprenkel met olijfolie in plaats van boter. Kies voor volle eieren en minder melk voor extra eiwitten.
Waarom dit recept werkt
Eieren zijn van nature koolhydraatarm en eiwitrijk, wat het perfect maakt voor een low-carb dieet. Groenten zoals spinazie en champignons voegen vezels toe zonder veel koolhydraten. Het is een eenvoudige manier om een vullende maaltijd te creëren zonder in te boeten aan smaak.
Ingrediënten
- 2–3 eieren
- Scheutje melk (optioneel, maakt ’m luchtiger)
- ½ paprika, in blokjes
- 1 handje spinazie of champignons
- ¼ ui of lente-ui, fijngesneden
- Zout & peper
- Olie of boter
- 1–2 sneetjes toastbrood
- Optioneel: kaas, tomaat, courgette, kruiden (bieslook, oregano)
Bereiding
- Klop de eieren los met zout, peper en eventueel melk.
- Verhit olie/boter in een pan en bak de ui + groenten kort tot ze zacht zijn.
- Zet het vuur iets lager en giet het eimengsel erbij.
- Laat rustig stollen, eventueel met deksel op de pan.
- Voeg kaas toe als je wilt en klap de omelet dubbel.
- Rooster ondertussen het brood en serveer erbij.
- Serveerideeën Toast met boter, hummus of avocadExtra lekker met een frisse salade of wat chilivlokken