Tips en variaties
Voeg een paar blaadjes sla toe voor extra knapperigheid. Besprenkel met limoensap en een snufje zout voor een frisse toets. Gebruik een rijpe avocado voor de beste smaak. Serveer met een gekookt ei of gerookte zalm voor extra eiwitten. Voeg eventueel een snufje chilivlokken toe voor een beetje pit.
Waarom dit recept werkt
Avocado is rijk aan gezonde vetten en vezels, wat het een geweldige toevoeging maakt voor een gezond gerecht. De combinatie met eieren en groenten zorgt voor een gebalanceerde maaltijd. Het is een eenvoudige manier om meer gezonde vetten toe te voegen aan je dieet.
Ingrediënten
- 2–3 eieren
- Scheutje melk (optioneel, maakt ’m luchtiger)
- ½ paprika, in blokjes
- 1 handje spinazie of champignons
- ¼ ui of lente-ui, fijngesneden
- Zout & peper
- Olie of boter
- 1–2 sneetjes toastbrood
- Optioneel: kaas, tomaat, courgette, kruiden (bieslook, oregano)
Bereiding
- Klop de eieren los met zout, peper en eventueel melk.
- Verhit olie/boter in een pan en bak de ui + groenten kort tot ze zacht zijn.
- Zet het vuur iets lager en giet het eimengsel erbij.
- Laat rustig stollen, eventueel met deksel op de pan.
- Voeg kaas toe als je wilt en klap de omelet dubbel.
- Rooster ondertussen het brood en serveer erbij.
- Serveerideeën Toast met boter, hummus of avocadExtra lekker met een frisse salade of wat chilivlokken