Tips en variaties
Voeg eventueel een scheutje room of geraspte kaas toe voor extra romigheid. Gebruik restjes groenten uit de koelkast om verspilling te voorkomen. Serveer met een frisse salade voor een compleet maaltijd. Voor extra pit kun je een snufje chilivlokken toevoegen. Experimenteer met verschillende kruiden zoals basilicum of peterselie voor meer smaak.
Waarom dit recept werkt
Eieren stollen snel bij een middelhoog vuur, waardoor je dit gerecht in één pan kunt maken zonder veel inspanning. De groenten voegen niet alleen kleur en smaak toe, maar zorgen ook voor een gezonde balans. De flexibiliteit in groenten maakt het recept veelzijdig en altijd aanpasbaar aan wat je in huis hebt.
Ingrediënten
- 2–3 eieren
- Scheutje melk (optioneel, maakt ’m luchtiger)
- ½ paprika, in blokjes
- 1 handje spinazie of champignons
- ¼ ui of lente-ui, fijngesneden
- Zout & peper
- Olie of boter
- 1–2 sneetjes toastbrood
- Optioneel: kaas, tomaat, courgette, kruiden (bieslook, oregano)
Bereiding
- Klop de eieren los met zout, peper en eventueel melk.
- Verhit olie/boter in een pan en bak de ui + groenten kort tot ze zacht zijn.
- Zet het vuur iets lager en giet het eimengsel erbij.
- Laat rustig stollen, eventueel met deksel op de pan.
- Voeg kaas toe als je wilt en klap de omelet dubbel.
- Rooster ondertussen het brood en serveer erbij.
- Serveerideeën Toast met boter, hummus of avocadExtra lekker met een frisse salade of wat chilivlokken