Tips en variaties
Gebruik shiitake-paddenstoelen voor een intensivere umami-smaak. Voeg gerookte paprikapoeder toe aan de paddenstoelen voor een gerookte smaak. Maak de polenta met groentebouillon voor extra smaakdiepte. Serveer met geroosterde pompoenpitten voor crunch.
Waarom dit recept werkt
Paddenstoelen hebben een vlezige textuur en absorberen smaak goed, waardoor ze perfect passen in deze vegan-versie. De umami-versterkers zoals paddenstoelen en bouillon zorgen voor een diepe smaak, vergelijkbaar met de traditionele ossobuco. De polenta blijft de romige basis.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Ossobuco met polenta en groene asperges (MS-vriendelijk en energiebesparend) Dit gerecht wordt langzaam gegaard, waardoor het vlees zacht wordt en je tijdens het koken veel rustmomenten hebt. Totale tijd Voor bereiding: ongeveer 15 minuten Bereiding: 2 tot 2,5 uur (meestal rustig sudderen) Tip: Maak extra porties, dit gerecht is de volgende dag vaak nog lekkerder.
Ingrediënten
- Ossobuco
- 2 à 3 plakken ossobuco (kalfs- of runderschenkel)
- 2 eetlepels olijfolie of boter
- 1 ui, fijngesneden
- 1 wortel, klein gesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijn gesneden (optioneel)
- 2 teentjes knoflook (optioneel)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 200 ml runder- of groentebouillon
- 100 ml witte wijn (optioneel, kan vervangen worden door extra bouillon)
- 1 laurierblad
- 1 theelepel tijm of rozemarijn
- Peper, weinig zout
- Polenta
- 150 g instant polenta
- 600 ml water of bouillon
- 25 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas (geraspt, optioneel)
- Groenten
- 300 g groene asperges of andere groenten (broccoli, sperziebonen, courgette)
- 1 eetlepel olijfolie of boter
Bereiding
- Ossobuco aanbraden Verhit olie of boter in een grote pan met dikke bodem.
- Bak de ossobuco aan beide kanten bruin, ongeveer 3 minuten per kant.
- Haal het vlees uit de pan en leg even apart.
- Groentebasis maken Doe ui, wortel, selderij en knoflook in dezelfde pan.
- Bak dit zachtjes 5 minuten.
- Voeg tomatenblokjes toe en roer door.
- Stoven Leg het vlees terug in de pan.
- Voeg bouillon, wijn (indien gebruikt), laurier en kruiden toe.
- Zorg dat het vlees grotendeels onder staat.
- Doe de deksel op de pan.
- Laat 2 tot 2,5 uur zacht sudderen op laag vuur.
- Roer af en toe voorzichtig, maar dit hoeft niet vaak.
- Tijdens deze tijd kun je rusten.
- Polenta bereiden Breng water of bouillon aan de kook.
- Voeg de polenta al roerend toe.
- Laat op laag vuur 5 tot 10 minuten garen, volgens de verpakking.
- Blijf af en toe roeren.
- Roer boter en kaas erdoor.
- Houd warm.
- Voor minder inspanning kun je iemand anders laten roeren of een garde gebruiken.
- Groenten bereiden Was de asperges en snijd het harde uiteinde eraf.
- Kook of stoom ze in 6 tot 8 minuten gaar.
- Of bak ze zacht in olie of boter.
- Breng licht op smaak met peper.
- Afmaken en serveren Verwijder het laurierblad uit de saus.
- Leg polenta op het bord.
- Schep ossobuco met saus erop.
- Leg de asperges of groenten erbij.
- Aangepast voor mensen met MS Energie besparen: Gebruik voorgesneden soepgroenten Laat het gerecht langzaam garen zonder veel toezicht Kook in stappen, verspreid over de dag Maak meerdere porties tegelijk Gebruik een slowcooker als alternatief Ondersteunend voor het lichaam: Ossobuco levert ijzer en eiwitten Tomaten en groenten bevatten antioxidanten Polenta geeft langdurige energie Olijfolie ondersteunt een ontstekingsremmend voedingspatroon Bewaren Koelkast: 2 tot 3 dagen Diepvries: tot 3 maanden (zonder polenta, die wordt beter vers gemaakt)