Tips en variaties
Gebruik verse truffel als je die kunt vinden, voor een nog exclusiever gerecht. Voeg wat geraspte truffel toe aan de saus voor extra smaak. Serveer met geroosterde paddenstoelen als bijgerecht. Let op: de presentatie is net zo belangrijk als de smaak, dus garneer met wat Parmezaanse kaas en peterselie.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van truffel, room en Parmezaanse kaas zorgt voor een luxe smaak die perfect past bij feestelijke gelegenheden. De brede pappardelle pasta ziet er indrukwekkend uit en blijft goed aan de saus plakken. Deze methode zorgt voor een gerecht dat zowel visueel als smaakvol indruk maakt.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pappardelle al tartufo is een Italiaans pastagerecht met brede pappardelle pasta en truffel. Door de brede linten blijft de saus goed aan de pasta hangen.
Ingrediënten
- 250 g pappardelle
- 200 ml kookroom
- 30 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1–2 theelepels truffelolie of truffelpasta
- Zwarte peper
- Zout
- Optioneel: verse zwarte truffel
Bereiding
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kookroom toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus tot die smelt.
- Voeg truffelolie of truffelpasta toe.
- Meng de gekookte pappardelle door de saus.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Tip In veel Italiaanse restaurants wordt het nog eenvoudiger gemaakt: boter, Parmezaanse kaas en een beetje pastawater, met verse truffel eroverheen.
- Hierdoor blijft de truffelsmaak sterker.