Tips en variaties
Vervang de truffelolie door een druppeltje truffelaroma (verkrijgbaar bij de supermarkt) voor een mildere smaak. Voeg wat geraspte wortel of pompoen toe aan de saus voor extra zoetheid. Serveer met een simpele tomatensaus ernaast voor de kinderen die toch liever vertrouwd eten. Let op: gebruik een kleine hoeveelheid truffel om de smaak niet te overweldigend te maken.
Waarom dit recept werkt
Door de truffelsmaak subtiel te houden en de pasta wat aardser te maken, wordt het gerecht toegankelijk voor kinderen. De brede pappardelle pasta is makkelijk te eten en blijft leuk en kleurrijk. Deze methode zorgt ervoor dat kinderen kennis maken met high-end gerechten zonder dat het te ingewikkeld of te sterk van smaak is.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pappardelle al tartufo is een Italiaans pastagerecht met brede pappardelle pasta en truffel. Door de brede linten blijft de saus goed aan de pasta hangen.
Ingrediënten
- 250 g pappardelle
- 200 ml kookroom
- 30 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1–2 theelepels truffelolie of truffelpasta
- Zwarte peper
- Zout
- Optioneel: verse zwarte truffel
Bereiding
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kookroom toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus tot die smelt.
- Voeg truffelolie of truffelpasta toe.
- Meng de gekookte pappardelle door de saus.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Tip In veel Italiaanse restaurants wordt het nog eenvoudiger gemaakt: boter, Parmezaanse kaas en een beetje pastawater, met verse truffel eroverheen.
- Hierdoor blijft de truffelsmaak sterker.