Tips en variaties
Gebruik courgettenoedels en bak ze kort mee met de saus om ze zachter te maken. Vervang de Parmezaanse kaas door een plantaardige kaasvervanger voor een volledig low-carb gerecht. Voeg wat aloë vera of courgette toe voor extra volume. Let op: de shirataki-noedels moeten goed worden afgespoeld en geblancheerd voor de beste textuur.
Waarom dit recept werkt
Door de pasta te vervangen door courgettenoedels of shirataki-noedels, wordt het gerecht aanzienlijk lichter en past het in een low-carb dieet. De truffel en Parmezaanse kaas zorgen echter voor een rijke smaak die doet denken aan de traditionele versie. Deze methode is ideaal voor wie bewust met koolhydraten omgaat.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pappardelle al tartufo is een Italiaans pastagerecht met brede pappardelle pasta en truffel. Door de brede linten blijft de saus goed aan de pasta hangen.
Ingrediënten
- 250 g pappardelle
- 200 ml kookroom
- 30 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1–2 theelepels truffelolie of truffelpasta
- Zwarte peper
- Zout
- Optioneel: verse zwarte truffel
Bereiding
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kookroom toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus tot die smelt.
- Voeg truffelolie of truffelpasta toe.
- Meng de gekookte pappardelle door de saus.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Tip In veel Italiaanse restaurants wordt het nog eenvoudiger gemaakt: boter, Parmezaanse kaas en een beetje pastawater, met verse truffel eroverheen.
- Hierdoor blijft de truffelsmaak sterker.