Tips en variaties
Gebruik magere yoghurt voor extra caloriebewustzijn. Voeg verse basilicum toe voor een groene, frisse noot. Vervang de Parmezaanse kaas door pecorino voor een zoutigere smaak. Voor een extra proteïneboost kun je kleine stukjes kipfilet meebakken. Let op: de yoghurt moet wel op kamertemperatuur zijn om klontering te voorkomen.
Waarom dit recept werkt
De yoghurt en melk zorgen voor een lichtere, maar nog steeds romige saus zonder zware room. De truffelolie geeft direct een luxe smaak die de magerder ingrediënten compenseert. De brede pappardelle blijft de perfecte basis voor een gezonde en smaakvolle maaltijd. Deze methode is ook ideaal voor wie op zijn gewicht let, maar niet wil inleveren op smaak.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pappardelle al tartufo is een Italiaans pastagerecht met brede pappardelle pasta en truffel. Door de brede linten blijft de saus goed aan de pasta hangen.
Ingrediënten
- 250 g pappardelle
- 200 ml kookroom
- 30 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1–2 theelepels truffelolie of truffelpasta
- Zwarte peper
- Zout
- Optioneel: verse zwarte truffel
Bereiding
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kookroom toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus tot die smelt.
- Voeg truffelolie of truffelpasta toe.
- Meng de gekookte pappardelle door de saus.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Tip In veel Italiaanse restaurants wordt het nog eenvoudiger gemaakt: boter, Parmezaanse kaas en een beetje pastawater, met verse truffel eroverheen.
- Hierdoor blijft de truffelsmaak sterker.