PastaSaus
Tips en variaties
Gebruik een mix van champignons, shiitake en oesterzwammen voor de beste textuur. Voeg wat tijm toe voor een kruidige smaak. Bak de paddenstoelen kort mee met de boter voor een zachte textuur. Let op: de paddenstoelen moeten goed gaar zijn om hun volle smaak te ontwikkelen.
Waarom dit recept werkt
De paddenstoelen voegen een aardse, umami-smaak toe die perfect combineert met de truffel. De brede pappardelle pasta zorgt voor een goede bindingscapaciteit met de saus. Deze methode is ideaal voor vegetariërs en liefhebbers van umami-smaken, en zorgt voor een gerecht dat net zo rijk is als de traditionele versie.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pappardelle al tartufo is een Italiaans pastagerecht met brede pappardelle pasta en truffel. Door de brede linten blijft de saus goed aan de pasta hangen.
Ingrediënten
- 250 g pappardelle
- 200 ml kookroom
- 30 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1–2 theelepels truffelolie of truffelpasta
- Zwarte peper
- Zout
- Optioneel: verse zwarte truffel
Bereiding
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kookroom toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus tot die smelt.
- Voeg truffelolie of truffelpasta toe.
- Meng de gekookte pappardelle door de saus.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Tip In veel Italiaanse restaurants wordt het nog eenvoudiger gemaakt: boter, Parmezaanse kaas en een beetje pastawater, met verse truffel eroverheen.
- Hierdoor blijft de truffelsmaak sterker.