PastaSaus
Tips en variaties
Gebruik pancetta of guanciale in plaats van spek voor een meer Italiaanse smaak. Voeg wat geroosterde knoflook toe voor extra diepte. Serveer met een glas rode wijn voor een complete maaltijd. Let op: bak het spek goed uit om een knapperige textuur te krijgen.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van truffel en spek zorgt voor een diepe, hartige smaak die perfect past bij de romige saus. De brede pappardelle pasta zorgt voor een verzadigend gevoel. Deze methode is ideaal voor liefhebbers van hartige smaken en zorgt voor een maaltijd die alle genoegens combineert.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pappardelle al tartufo is een Italiaans pastagerecht met brede pappardelle pasta en truffel. Door de brede linten blijft de saus goed aan de pasta hangen.
Ingrediënten
- 250 g pappardelle
- 200 ml kookroom
- 30 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1–2 theelepels truffelolie of truffelpasta
- Zwarte peper
- Zout
- Optioneel: verse zwarte truffel
Bereiding
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kookroom toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus tot die smelt.
- Voeg truffelolie of truffelpasta toe.
- Meng de gekookte pappardelle door de saus.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Tip In veel Italiaanse restaurants wordt het nog eenvoudiger gemaakt: boter, Parmezaanse kaas en een beetje pastawater, met verse truffel eroverheen.
- Hierdoor blijft de truffelsmaak sterker.