Tips en variaties
Voeg eventueel wat verse truffel toe voor extra exclusiviteit. Serveer met een glas champagne om de luxe af te maken. Garneer met wat peterselie en extra Parmezaanse kaas voor een mooie presentatie. Let op: gebruik echte truffelboter voor het beste resultaat, deze is verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van truffelboter, truffelolie en Parmezaanse kaas zorgt voor een diepe, complexe smaak die ongekend is. De brede pappardelle pasta biedt een perfecte basis voor deze luxe combinatie. Deze methode is ideaal voor wie van verfijnde smaken houdt en een maaltijd wil die alle zintuigen prikkelt.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pappardelle al tartufo is een Italiaans pastagerecht met brede pappardelle pasta en truffel. Door de brede linten blijft de saus goed aan de pasta hangen.
Ingrediënten
- 250 g pappardelle
- 200 ml kookroom
- 30 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1–2 theelepels truffelolie of truffelpasta
- Zwarte peper
- Zout
- Optioneel: verse zwarte truffel
Bereiding
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kookroom toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus tot die smelt.
- Voeg truffelolie of truffelpasta toe.
- Meng de gekookte pappardelle door de saus.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Tip In veel Italiaanse restaurants wordt het nog eenvoudiger gemaakt: boter, Parmezaanse kaas en een beetje pastawater, met verse truffel eroverheen.
- Hierdoor blijft de truffelsmaak sterker.