Tips en variaties
Voeg een laagje geraspte kaas toe voor een knapperige korst. Vervang de kookroom door crème fraîche voor een iets zure smaak. Bak de pappardelle 10 minuten op 180°C voor een knapperige textuur. Serveer met een frisse rucola-salade ernaast. Let op: de oven moet voorverwarmd zijn voor de beste resultaten.
Waarom dit recept werkt
De oven zorgt ervoor dat alle smaken intenser worden en de ingrediënten mooi garen. De brede pappardelle pasta blijft stevig en neemt de saus goed op, zelfs na het bakken. Deze bereidingswijze is ideaal voor feestelijke gelegenheden en zorgt voor een gezellige, warme maaltijd die iedereen lekker vindt.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pappardelle al tartufo is een Italiaans pastagerecht met brede pappardelle pasta en truffel. Door de brede linten blijft de saus goed aan de pasta hangen.
Ingrediënten
- 250 g pappardelle
- 200 ml kookroom
- 30 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1–2 theelepels truffelolie of truffelpasta
- Zwarte peper
- Zout
- Optioneel: verse zwarte truffel
Bereiding
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kookroom toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus tot die smelt.
- Voeg truffelolie of truffelpasta toe.
- Meng de gekookte pappardelle door de saus.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Tip In veel Italiaanse restaurants wordt het nog eenvoudiger gemaakt: boter, Parmezaanse kaas en een beetje pastawater, met verse truffel eroverheen.
- Hierdoor blijft de truffelsmaak sterker.