PastaSaus
Tips en variaties
Gebruik verse zwarte truffel als je die kunt vinden, voor een nog intensere smaak. Voeg een glas witte wijn toe aan de saus voor extra diepte. Serveer met een glas Chianti voor een complete Italiaanse ervaring. Let op: de Parmezaanse kaas moet van goede kwaliteit zijn voor de beste smaak.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van truffel, Parmezaanse kaas en room is een klassieke Italiaanse combinatie die altijd werkt. De brede pappardelle pasta zorgt voor een goede bindingscapaciteit met de saus, waardoor het gerecht harmonisch smaakt. Deze methode is tijdloos en geliefd om een reden.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pappardelle al tartufo is een Italiaans pastagerecht met brede pappardelle pasta en truffel. Door de brede linten blijft de saus goed aan de pasta hangen.
Ingrediënten
- 250 g pappardelle
- 200 ml kookroom
- 30 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1–2 theelepels truffelolie of truffelpasta
- Zwarte peper
- Zout
- Optioneel: verse zwarte truffel
Bereiding
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kookroom toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus tot die smelt.
- Voeg truffelolie of truffelpasta toe.
- Meng de gekookte pappardelle door de saus.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Tip In veel Italiaanse restaurants wordt het nog eenvoudiger gemaakt: boter, Parmezaanse kaas en een beetje pastawater, met verse truffel eroverheen.
- Hierdoor blijft de truffelsmaak sterker.