Tips en variaties
Gebruik plantaardige Parmezaanse kaas van de supermarkt voor een gemakkelijke vervanging. Voeg gerookte tofu toe voor extra proteïne en structuur. Vervang de boter door plantaardige margarine of olijfolie. Serveer met geroosterde groenten voor een complete maaltijd. Let op: de plantaardige room moet wel vet genoeg zijn voor een romige textuur.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van plantaardige room en Parmezaanse kaasvervanger zorgt voor een romige, hartige saus die perfect past bij de pappardelle pasta. De truffelolie geeft het gerecht een luxe smaak die doet denken aan traditionele Italiaanse gerechten. Deze methode is ideaal voor veganisten en plant-based eters die niet willen inleveren op smaak.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pappardelle al tartufo is een Italiaans pastagerecht met brede pappardelle pasta en truffel. Door de brede linten blijft de saus goed aan de pasta hangen.
Ingrediënten
- 250 g pappardelle
- 200 ml kookroom
- 30 g boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1–2 theelepels truffelolie of truffelpasta
- Zwarte peper
- Zout
- Optioneel: verse zwarte truffel
Bereiding
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kookroom toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus tot die smelt.
- Voeg truffelolie of truffelpasta toe.
- Meng de gekookte pappardelle door de saus.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Tip In veel Italiaanse restaurants wordt het nog eenvoudiger gemaakt: boter, Parmezaanse kaas en een beetje pastawater, met verse truffel eroverheen.
- Hierdoor blijft de truffelsmaak sterker.