Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Gebruik kokosroom in plaats van kaas voor een vegan-vriendelijke saus. Voeg wat mosterd of appelazijn toe voor een pittige kick. Bewaar de componenten apart en mix ze pas vlak voor het serveren. Serveer met een frisse wortelsalade.
Waarom dit recept werkt
Door de combinatie van koude pasta en een romige, koude saus blijft het gerecht fris en lekker, zelfs na een paar uur in de koelbox. De asperges en spek geven voldoende smaak en textuur om het interessant te houden, zelfs zonder warme bereiding.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.