Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Gebruik zelfgemaakte truffelolie of verse truffel (indien budget) voor extra luxe. Voeg wat citroenrasp toe voor frisheid. Serveer met een glas champagne of een volle rode wijn. Garneer met verse peterselie en eetbare bloemen voor extra detail.
Waarom dit recept werkt
Truffel voegt een complexe, aardse smaak toe die de romigheid van de carbonara versterkt en de groene asperges verfijnt. Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook een ware ervaring voor de zintuigen, ideaal voor een speciale gelegenheid.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.