Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Voeg voor extra romigheid een extra ei toe aan de saus. Roer de eieren en kaas onder direct na het koken van de pasta voor een gladde textuur. Voeg wat citroenrasp toe voor frisheid. Gebruik pecorino in plaats van Parmezaanse kaas voor een pittige twist.
Waarom dit recept werkt
Het geheim van een perfecte carbonara ligt in de combinatie van rauwe eieren, kaas en het zetmeel uit de pasta, die samen een natuurlijke, romige saus vormen. Asperges voegen een verfijnde groentecomponent toe zonder de smaak te overheersen.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.