Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Gebruik een grote, diepe koekenpan met deksel om te voorkomen dat de saus te droog wordt. Voeg voor extra smaak wat bouillon toe tijdens het bakken van de pancetta. Serveer met geroosterde pompoenpitten voor crunch. Roer tussendoor af en toe om aanbranden te voorkomen.
Waarom dit recept werkt
Door de asperges mee te koken in dezelfde pan als de pasta en pancetta, nemen ze de smaken van de gehele bereiding op. Dit resulteert in een diepere smaak dan wanneer ingrediënten apart worden voorbereid, terwijl het aantal pannen minimaal blijft.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.