Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Vervang de truffelolie door truffelzout of verse truffel (indien budget) voor een nog luxere smaak. Serveer met een glas witte wijn, bijv. een Sauvignon Blanc. Garneer met peterselie en geraspte truffel voor extra detail. Gebruik tagliatelle voor een meer verfijnde presentatie.
Waarom dit recept werkt
Truffelolie voegt een diepe, aardse smaak toe die de romigheid van de carbonara versterkt. De asperges fungeren als contrast en zorgen voor een balans tussen rijkdom en frisheid, wat dit gerecht bijzonder geschikt maakt voor feestelijke gelegenheden.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.