Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Vervang de pancetta door gerookte zalm of kipfilet voor een eiwitrijke variant. Voeg spinazieblaadjes toe aan het kookwater voor extra groen. Serveer met een frisse rucolasalade met citroen om de smaak te balanceren. Gebruik volkorenpasta voor nog meer vezels.
Waarom dit recept werkt
Asperges zijn rijk aan foliumzuur en vitamine K, terwijl mager vlees zorgt voor verzadiging zonder overmatig vet. De combinatie van rauwe eieren en kaas levert hoogwaardige eiwitten, terwijl de asperges de saus op natuurlijke wijze verrijken met umami-smaak.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.