Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Gebruik spaghetti van linzen of kikkererwten voor een hogere eiwitwaarde en minder koolhydraten. Vervang de asperges door courgette in juli voor een seizoensgebonden twist. Voeg wat pijnboompitten toe voor extra crunch. Serveer met een groene salade met avocado.
Waarom dit recept werkt
Courgetti verlaagt het koolhydraatgehalte aanzienlijk, terwijl de classic carbonara-smaak behouden blijft door de ei-kaas combinatie en de smakelijke asperges. De kurze bereidingstijd maakt dit gerecht toegankelijk voor iedereen.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.