Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Gebruik verse cantharellen of shiitake voor een extra smaak. Voeg wat tijm of rozemarijn toe voor een kruidige toets. Serveer met een glas rode wijn, bijv. een Pinot Noir. Gebruik eierpasta voor een extra rijke smaak.
Waarom dit recept werkt
Paddenstoelen voegen een diepe, aardse umami-smaak toe die perfect combineert met de romige carbonara-saus. De groene asperges zorgen voor een frisse contrast, terwijl de combinatie van smaken en texturen dit gerecht ideaal maakt voor de herfst.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.