Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Gebruik spaghetti voor de klassieke versie of kies tagliatelle voor een luxere bite. Vervang de pancetta door gerookte kip voor een lichtere variant. Voeg een snufje chilivlokken toe voor een pittige twist. Bewaar restjes in een luchtdichte bak en warm ze op in een koekenpan met een scheutje water.
Waarom dit recept werkt
De asperges worden meegekookt, waardoor ze hun smaak afgeven aan het kookwater – dit verrijkt de carbonara-saus subtiel zonder extra ingrediënten. Het gebruik van rauwe eieren zorgt voor een romige textuur, terwijl de knapperige pancetta structuur en zoutigheid toevoegt.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.