Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Vervang de zalm door geroosterde garnalen voor een nog lichtere optie. Voeg wat cherrytomaten toe voor extra kleur en zoetheid. Serveer met een glas koele rosé of een witbiertje. Gebruik tagliatelle voor een elegantere presentatie.
Waarom dit recept werkt
Gerookte zalm voegt een rijke, umami-smaak toe die perfect combineert met de klassieke carbonara-ingrediënten. De groene asperges zorgen voor een frisse toets, terwijl de zomerse combinatie van smaken en texturen dit gerecht ideaal maakt voor warmere dagen.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.