Pasta
Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Vervang de tofu door geroosterde champignons of artisjokharten voor variatie. Gebruik vegetarische Parmezaanse kaas voor een vegan-vriendelijke versie. Voeg wat citroenschil toe voor extra frisheid. Rooster de tofu eerst voor extra smaak en textuur.
Waarom dit recept werkt
Gerookte tofu imiteert de zoute, hartige smaak van pancetta en zorgt voor een stevige bite. De umami-smaak van kaas en tofu, gecombineerd met de zoete asperges, creëert een perfecte balans die zelfs vleeseters overtuigt.
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of tagliatelle
- 150 g groene asperges
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in stukjes van 3–4 cm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de asperges de laatste 3 minuten toe aan het kookwater.
- Bak ondertussen de pancetta of spek in een droge pan tot knapperig.
- Voeg eventueel fijngehakte knoflook kort toe.
- Klop de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
- Giet de pasta en asperges af (bewaar een kopje kookvocht).
- Voeg de pasta toe aan de pan met spek (haal de pan van het vuur).
- Meng snel het eimengsel erdoor.
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- Tip: Voeg geen room toe; de romigheid komt van het ei en de kaas.