Gezonde Pulled Beef – Low carb en eiwitrijk

Ingrediënten

• 800 g runder sucadelappen of riblappen
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 ml runderbouillon
• 2 el BBQ-saus
• 1 el tomatenpuree
• 1 el Worcestersaus
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder (optioneel maar aanbevolen)
• peper en zout
• 1 el bruine suiker
• 1 el olie

Bereiding

1. 1Dep het vlees droog en kruid met peper en zout.
2. 2Verhit olie in een pan en braad het vlees rondom bruin.
3. 3Voeg ui en knoflook toe en bak kort mee.
4. 4Voeg bouillon, BBQ-saus, tomatenpuree, Worcestersaus, kruiden en suiker toe.
5. 5Laat het vlees 3–4 uur zacht sudderen met deksel op de pan, tot het uit elkaar valt.
6. 6(In een slowcooker: 7–8 uur op low.) Trek het vlees uit elkaar met twee vorken en meng door de saus.
7. 7Coleslaw Ingrediënten 300 g witte kool, fijngesneden 1 wortel, geraspt 3 el mayonaise 1 el yoghurt of crème fraîche 1 tl mosterd 1 tl honing of suiker 1 el appelazijn of citroensap peper en zout Bereiding Meng mayonaise, yoghurt, mosterd, honing en azijn tot een dressing.
8. 8Voeg kool en wortel toe en meng goed.
9. 9Breng op smaak met peper en zout.
10. 10Laat minimaal 30 minuten in de koelkast staan.
11. 11Serveren als fingerfood Gebruik kleine broodjes (mini brioche, zachte bolletjes of sliders).
12. 12Opbouw: Snijd broodje open.
13. 13Schep een kleine portie pulled beef erop.
14. 14Leg een beetje coleslaw bovenop.
15. 15Eventueel aanvullen met augurk, rode ui of jalapeño.
16. 16Vastzetten met een prikker.
17. 17Tips Maak het vlees een dag vooraf; de smaak wordt beter.
18. 18Voeg eventueel een scheutje appelazijn toe aan het vlees voor extra frisheid.
19. 19Houd het vlees warm in een slowcooker of op lage stand in de oven (80–90 °C).