Bereiding: 7 min
Pulled duck op krokant toastje (amuse)
Ingrediënten
- Voor de pulled duck
- 2 eendenbouten (ca. 500–600 g)
- Zout en peper
- 1 tl vijfkruidenpoeder (optioneel, maar aanbevolen)
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 1 sjalot, grof gesneden
- 150 ml kippenbouillon
- 1 el honing
- 1 el sojasaus
- 1 tl balsamicoazijn
- Voor de toastjes
- 1 stokbrood of briochebrood
- Olijfolie of gesmolten boter
- Garnering (optioneel maar aanbevolen)
- Komkommerlinten of zoetzure komkommer
- Bosui, fijn gesneden
- Hoisinsaus of sinaasappelgel
- Microgroenten of tuinkers
Bereiding
- Eend garen Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Dep de eendenbouten droog en kruid royaal met zout, peper en vijfkruidenpoeder.
- Verhit een ovenbestendige pan zonder olie en bak de eendenbouten eerst op de vetkant tot deze goudbruin is (± 5–7 minuten).
- Draai om en voeg knoflook, sjalot en bouillon toe.
- Dek af met aluminiumfolie of een deksel.
- Laat de eend 2 tot 2,5 uur zacht garen in de oven tot het vlees uit elkaar valt.
- Pulled duck maken Haal de eend uit de pan en laat iets afkoelen.
- Trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
- Verwijder botten en overtollig vet.
- Zeef het braadvocht en laat dit inkoken tot een licht stroperige saus.
- Meng honing, sojasaus en balsamico door de saus.
- Meng de pulled duck terug door de saus zodat het vlees sappig en glanzend wordt.
- Toastjes bereiden Snijd het brood in dunne plakjes.
- Bestrijk licht met olie of boter.
- Bak 8–10 minuten op 180 °C tot goudbruin en krokant.
- Laat volledig afkoelen zodat ze knapperig blijven.
- Amuse opmaken Leg een kleine hoeveelheid pulled duck op elk toastje.
- Voeg een beetje zoetzure komkommer toe voor frisheid.
- Druppel eventueel een beetje hoisinsaus over het vlees.
- Garneer met bosui of microgroenten.
- Serveertips (restaurantstijl) Serveer warm vlees op koud krokant toastje voor contrast.
- Werk netjes in kleine porties: één hap.
- Eventueel afmaken met sinaasappelrasp voor frisse zuren.
- Voorbereiden Pulled duck kan 1–2 dagen vooraf gemaakt worden.
- Opwarmen op laag vuur met een scheutje bouillon.
- Toastjes pas vlak voor serveren bakken voor maximale krokantheid.