Bereiding: 7 min
Tips en variaties
Voeg wat appels of peren toe aan de oven voor een zoete twist. Gebruik de bouillon van de eendenbouten later als basis voor een soep. Serveer de pulled duck met geroosterde aardappelen of zoete aardappelen voor een complete maaltijd.
Waarom dit recept werkt
Langzaam garen in de oven zorgt ervoor dat het collageen in het vlees langzaam omzet in gelatine, wat het vlees mals en sappig maakt. Door de bouillon mee te garen, neemt het vlees extra smaak op. Dit recept is ideaal voor wie op zoek is naar een eenvoudige manier om perfecte pulled duck te maken.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pulled duck op krokant toastje (amuse)
Ingrediënten
- Voor de pulled duck
- 2 eendenbouten (ca. 500–600 g)
- Zout en peper
- 1 tl vijfkruidenpoeder (optioneel, maar aanbevolen)
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 1 sjalot, grof gesneden
- 150 ml kippenbouillon
- 1 el honing
- 1 el sojasaus
- 1 tl balsamicoazijn
- Voor de toastjes
- 1 stokbrood of briochebrood
- Olijfolie of gesmolten boter
- Garnering (optioneel maar aanbevolen)
- Komkommerlinten of zoetzure komkommer
- Bosui, fijn gesneden
- Hoisinsaus of sinaasappelgel
- Microgroenten of tuinkers
Bereiding
- Eend garen Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Dep de eendenbouten droog en kruid royaal met zout, peper en vijfkruidenpoeder.
- Verhit een ovenbestendige pan zonder olie en bak de eendenbouten eerst op de vetkant tot deze goudbruin is (± 5–7 minuten).
- Draai om en voeg knoflook, sjalot en bouillon toe.
- Dek af met aluminiumfolie of een deksel.
- Laat de eend 2 tot 2,5 uur zacht garen in de oven tot het vlees uit elkaar valt.
- Pulled duck maken Haal de eend uit de pan en laat iets afkoelen.
- Trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
- Verwijder botten en overtollig vet.
- Zeef het braadvocht en laat dit inkoken tot een licht stroperige saus.
- Meng honing, sojasaus en balsamico door de saus.
- Meng de pulled duck terug door de saus zodat het vlees sappig en glanzend wordt.
- Toastjes bereiden Snijd het brood in dunne plakjes.
- Bestrijk licht met olie of boter.
- Bak 8–10 minuten op 180 °C tot goudbruin en krokant.
- Laat volledig afkoelen zodat ze knapperig blijven.
- Amuse opmaken Leg een kleine hoeveelheid pulled duck op elk toastje.
- Voeg een beetje zoetzure komkommer toe voor frisheid.
- Druppel eventueel een beetje hoisinsaus over het vlees.
- Garneer met bosui of microgroenten.
- Serveertips (restaurantstijl) Serveer warm vlees op koud krokant toastje voor contrast.
- Werk netjes in kleine porties: één hap.
- Eventueel afmaken met sinaasappelrasp voor frisse zuren.
- Voorbereiden Pulled duck kan 1–2 dagen vooraf gemaakt worden.
- Opwarmen op laag vuur met een scheutje bouillon.
- Toastjes pas vlak voor serveren bakken voor maximale krokantheid.