Bereiding: 7 min
Tips en variaties
Voeg wat gember en knoflook toe aan de marinade voor extra pit. Serveer de pulled duck met gestoomde broccoli en rijst voor een complete maaltijd. Gebruik een mix van sojasaus en hoisinsaus voor een extra zoete en hartige smaak.
Waarom dit recept werkt
De zoete aardappel voegt een natuurlijke zoetheid toe die perfect combineert met de rijke smaak van de eendenvlees. De Aziatische marinade met gember en knoflook geeft een frisse en exotische twist. Dit recept is ideaal voor wie houdt van internationale keukens en unieke smaken.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Pulled duck op krokant toastje (amuse)
Ingrediënten
- Voor de pulled duck
- 2 eendenbouten (ca. 500–600 g)
- Zout en peper
- 1 tl vijfkruidenpoeder (optioneel, maar aanbevolen)
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 1 sjalot, grof gesneden
- 150 ml kippenbouillon
- 1 el honing
- 1 el sojasaus
- 1 tl balsamicoazijn
- Voor de toastjes
- 1 stokbrood of briochebrood
- Olijfolie of gesmolten boter
- Garnering (optioneel maar aanbevolen)
- Komkommerlinten of zoetzure komkommer
- Bosui, fijn gesneden
- Hoisinsaus of sinaasappelgel
- Microgroenten of tuinkers
Bereiding
- Eend garen Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Dep de eendenbouten droog en kruid royaal met zout, peper en vijfkruidenpoeder.
- Verhit een ovenbestendige pan zonder olie en bak de eendenbouten eerst op de vetkant tot deze goudbruin is (± 5–7 minuten).
- Draai om en voeg knoflook, sjalot en bouillon toe.
- Dek af met aluminiumfolie of een deksel.
- Laat de eend 2 tot 2,5 uur zacht garen in de oven tot het vlees uit elkaar valt.
- Pulled duck maken Haal de eend uit de pan en laat iets afkoelen.
- Trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
- Verwijder botten en overtollig vet.
- Zeef het braadvocht en laat dit inkoken tot een licht stroperige saus.
- Meng honing, sojasaus en balsamico door de saus.
- Meng de pulled duck terug door de saus zodat het vlees sappig en glanzend wordt.
- Toastjes bereiden Snijd het brood in dunne plakjes.
- Bestrijk licht met olie of boter.
- Bak 8–10 minuten op 180 °C tot goudbruin en krokant.
- Laat volledig afkoelen zodat ze knapperig blijven.
- Amuse opmaken Leg een kleine hoeveelheid pulled duck op elk toastje.
- Voeg een beetje zoetzure komkommer toe voor frisheid.
- Druppel eventueel een beetje hoisinsaus over het vlees.
- Garneer met bosui of microgroenten.
- Serveertips (restaurantstijl) Serveer warm vlees op koud krokant toastje voor contrast.
- Werk netjes in kleine porties: één hap.
- Eventueel afmaken met sinaasappelrasp voor frisse zuren.
- Voorbereiden Pulled duck kan 1–2 dagen vooraf gemaakt worden.
- Opwarmen op laag vuur met een scheutje bouillon.
- Toastjes pas vlak voor serveren bakken voor maximale krokantheid.