Tips en variaties
Voeg eventueel sesamzaadjes toe voor extra crunch. Vervang quinoa door couscous voor een nog snellere variant. Serveer met een scheutje limoensap voor een frisse twist. Deze maaltijd houdt goed in de koelkast en is perfect als lunchbox voor de volgende dag. Experimenteer met andere groenten zoals paprika of wortel voor variatie.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van quinoa en tofu levert alle essentiële aminozuren, wat zeldzaam is bij plantaardige eiwitbronnen. Broccoli zorgt voor extra vezels en antioxidanten, waardoor de maaltijd niet alleen verzadigend is, maar ook bijdraagt aan een gezond immuunsysteem. Door de tofu eerst te marineren en te bakken, krijg je een heerlijke textuur die de quinoa en broccoli aanvult.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Waar haal je nou eiwitten vandaan als je geen vlees of vis eet, nou dit is een gerecht waar veel in zit zoals tofu, quinoa en broccoli. Ja! Broccoli bevat eiwitten! Ongeveer 2,6 gram per kopje. Sterker nog, alle fruit- en groentesoorten bevatten wel wat eiwitten. Deze maaltijd is rijk aan antioxidanten, vezels en magere eiwitten, die essentieel zijn voor het verminderen van chronische ontstekingen, het behouden van spiermassa en het ondersteunen van de darmgezondheid — allemaal belangrijk bij het omgaan met MS. Pittig Gemarineerde Tofu Marinade: • 3 el rijstwijnazijn • 4 el sojasaus met laag natriumgehalte • 1 el ahornsiroop • ½ – 1 el srirachasaus • 1 tl gember (ik gebruik een tube fijngemalen verse gember)
Ingrediënten
- 1 blok stevige tofu van ca.
- 450 g (16 oz), uitgelekt en aangedrukt om overtollig vocht te verwijderen, in blokjes gesneden
- Meng alle
- ingrediënten voor de marinade in een ondiepe schaal en voeg de tofublokjes toe. Laat 3–4 uur marineren of een hele nacht.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de tofu op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15–20 minuten.