Salade
4 portiesBereiding: 30 min
Tips en variaties
Gebruik eventuele restjes truffelolie voor andere gerechten, zoals aardappelen of pasta. Vervang Parmezaan door een goedkopere kaas zoals Pecorino of Grana Padano. De pijnboompitten kun je vervangen door zonnebloempitten voor een nog voordeligere optie.
Waarom dit recept werkt
Runder ribeye kan vaak in aanbieding worden gekocht en is een verzadigende keuze voor meerdere personen. De truffelolie is een kleine luxe die het gerecht naar een hoger niveau tilt zonder de portemonnee leeg te halen.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Runder ribeye salade met truffelmayonaise (4 personen)
Ingrediënten
- Voor de salade
- 600 g runder ribeye
- 150 g gemengde bladsla (rucola, veldsla, little gem)
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- 2 el pijnboompitten (licht geroosterd)
- Olijfolie extra vierge
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Voor de truffelmayonaise
- 3 el mayonaise (bij voorkeur huisgemaakt of goede kwaliteit)
- 1–1½ tl truffelolie (naar smaak)
- 1 tl Dijonmosterd
- Optioneel: ½ tl citroensap
Bereiding
- Truffelmayonaise Meng de mayonaise met de truffelolie en Dijonmosterd.
- Proef en voeg eventueel citroensap toe voor wat frisheid.
- Zet afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
- Ribeye bereiden Haal de ribeye minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Dep het vlees droog en bestrooi vlak voor bakken royaal met zout en peper.
- Verhit een zware pan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur met een klein beetje olijfolie.
- Bak de ribeye 2½–3 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van dikte.
- Haal uit de pan en laat het vlees 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
- Snijd daarna in dunne plakjes tegen de draad in.
- Salade samenstellen Meng de bladsla met de cherrytomaten en rode ui.
- Besprenkel licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de salade over de borden.
- Leg de plakjes ribeye erop, strooi de pijnboompitten en Parmezaanse kaas erover.
- Afwerking Serveer met dotten of strepen truffelmayonaise over het vlees of apart aan tafel.
- Tips Voeg gegrilde groene asperges of gebakken paddenstoelen toe voor extra diepte.
- Vervang pijnboompitten door walnoten of hazelnoten voor een andere smaak.
- Combineert goed met een stevige rode wijn (bijv.
- Barolo of Malbec).