Gezonde runder ribeye salade met truffelmayonaise (low-carb & eiwitrijk)

Ingrediënten

• Voor de salade
• 600 g runder ribeye
• 150 g gemengde bladsla (rucola, veldsla, little gem)
• 200 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd
• 2 el pijnboompitten (licht geroosterd)
• Olijfolie extra vierge
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• Voor de truffelmayonaise
• 3 el mayonaise (bij voorkeur huisgemaakt of goede kwaliteit)
• 1–1½ tl truffelolie (naar smaak)
• 1 tl Dijonmosterd
• Optioneel: ½ tl citroensap

Bereiding

1. 1Truffelmayonaise Meng de mayonaise met de truffelolie en Dijonmosterd.
2. 2Proef en voeg eventueel citroensap toe voor wat frisheid.
3. 3Zet afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
4. 4Ribeye bereiden Haal de ribeye minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
5. 5Dep het vlees droog en bestrooi vlak voor bakken royaal met zout en peper.
6. 6Verhit een zware pan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur met een klein beetje olijfolie.
7. 7Bak de ribeye 2½–3 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van dikte.
8. 8Haal uit de pan en laat het vlees 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
9. 9Snijd daarna in dunne plakjes tegen de draad in.
10. 10Salade samenstellen Meng de bladsla met de cherrytomaten en rode ui.
11. 11Besprenkel licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
12. 12Verdeel de salade over de borden.
13. 13Leg de plakjes ribeye erop, strooi de pijnboompitten en Parmezaanse kaas erover.
14. 14Afwerking Serveer met dotten of strepen truffelmayonaise over het vlees of apart aan tafel.
15. 15Tips Voeg gegrilde groene asperges of gebakken paddenstoelen toe voor extra diepte.
16. 16Vervang pijnboompitten door walnoten of hazelnoten voor een andere smaak.
17. 17Combineert goed met een stevige rode wijn (bijv.
18. 18Barolo of Malbec).