Salade
4 portiesBereiding: 30 min
Tips en variaties
Voor extra tijdwinst kun je de ribeye vooraf marineren met olijfolie, zout en peper. Vervang de truffelolie door truffelpasta als je die in huis hebt. Deze salade is ook ideaal als lunch en kun je makkelijk meenemen in een lunchbox.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van warm rundvlees met koele salade en romige truffelmayonaise zorgt voor een perfecte textuurbalans. Het gerecht is zowel voedzaam als verrassend licht.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Runder ribeye salade met truffelmayonaise (4 personen)
Ingrediënten
- Voor de salade
- 600 g runder ribeye
- 150 g gemengde bladsla (rucola, veldsla, little gem)
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- 2 el pijnboompitten (licht geroosterd)
- Olijfolie extra vierge
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Voor de truffelmayonaise
- 3 el mayonaise (bij voorkeur huisgemaakt of goede kwaliteit)
- 1–1½ tl truffelolie (naar smaak)
- 1 tl Dijonmosterd
- Optioneel: ½ tl citroensap
Bereiding
- Truffelmayonaise Meng de mayonaise met de truffelolie en Dijonmosterd.
- Proef en voeg eventueel citroensap toe voor wat frisheid.
- Zet afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
- Ribeye bereiden Haal de ribeye minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Dep het vlees droog en bestrooi vlak voor bakken royaal met zout en peper.
- Verhit een zware pan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur met een klein beetje olijfolie.
- Bak de ribeye 2½–3 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van dikte.
- Haal uit de pan en laat het vlees 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
- Snijd daarna in dunne plakjes tegen de draad in.
- Salade samenstellen Meng de bladsla met de cherrytomaten en rode ui.
- Besprenkel licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de salade over de borden.
- Leg de plakjes ribeye erop, strooi de pijnboompitten en Parmezaanse kaas erover.
- Afwerking Serveer met dotten of strepen truffelmayonaise over het vlees of apart aan tafel.
- Tips Voeg gegrilde groene asperges of gebakken paddenstoelen toe voor extra diepte.
- Vervang pijnboompitten door walnoten of hazelnoten voor een andere smaak.
- Combineert goed met een stevige rode wijn (bijv.
- Barolo of Malbec).