Salade
Bereiding: 9 min
Tips en variaties
Gebruik de goedkoopste varianten van tonijn en groenten, zoals diepvriesgroenten of seizoensproducten. Vervang olijven door kappertjes voor een goedkopere topping. Maak een grote portie en bewaar de rest in de koelkast voor de lunch de volgende dag. Gebruik restjes aardappelen of groenten om nog meer te besparen.
Waarom dit recept werkt
Door te kiezen voor seizoensgroenten en basisproducten wordt deze salade niet alleen goedkoop, maar ook nog eens voedzaam en lekker. Tonijn uit blik is een betaalbare eiwitbron, terwijl de groenten zorgen voor vezels en vitamines. Dit gerecht laat zien dat gezond en lekker eten voor iedereen haalbaar is.
Ingrediënten
- 200 g vastkokende aardappelen
- 150 g tonijn (uit blik op olie of vers, kort gebakken)
- 150 g cherrytomaten
- 100 g haricots verts
- 2–3 eieren
- 1 kleine rode ui
- Handje zwarte olijven (bijv. Niçoise of Kalamata)
- Optioneel: ansjovisfilets
- Dressing
- 4 el olijfolie extra vierge
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar, laat afkoelen en snijd in plakjes.
- Kook de eieren 8–9 minuten (hard), pel en halveer.
- Blancheer de haricots verts 3–4 minuten in gezouten water, spoel koud.
- Snijd tomaten en rode ui (dun).
- Meng alle ingrediënten voor de dressing tot een glad geheel.
- Schik aardappelen, boontjes, tomaat, tonijn en ui op een schaal.
- Voeg eieren en olijven toe, besprenkel met dressing.
- Breng op smaak met zout en peper; serveer direct.