Salade
Bereiding: 9 min
Tips en variaties
Vervang de vaste aardappelen door zoete aardappelen voor een zoete twist. Voeg geroosterde paddenstoelen of pompoenblokjes toe voor extra herfstgevoel. Maak een warme dressing met mosterd en honing. Serveer met geroosterd brood of een warme soep als voorgerecht. Voeg wat geroosterde noten toe voor extra crunch.
Waarom dit recept werkt
De zoete aardappelen en geroosterde paddenstoelen geven deze salade een herfstig gevoel, terwijl de warme dressing zorgt voor een hartige, vullende smaak. De combinatie van zoete en hartige smaken maakt dit gerecht uniek en perfect voor de herfst. Bovendien is het een voedzame en bevredigende maaltijd die past bij de koude dagen.
Ingrediënten
- 200 g vastkokende aardappelen
- 150 g tonijn (uit blik op olie of vers, kort gebakken)
- 150 g cherrytomaten
- 100 g haricots verts
- 2–3 eieren
- 1 kleine rode ui
- Handje zwarte olijven (bijv. Niçoise of Kalamata)
- Optioneel: ansjovisfilets
- Dressing
- 4 el olijfolie extra vierge
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar, laat afkoelen en snijd in plakjes.
- Kook de eieren 8–9 minuten (hard), pel en halveer.
- Blancheer de haricots verts 3–4 minuten in gezouten water, spoel koud.
- Snijd tomaten en rode ui (dun).
- Meng alle ingrediënten voor de dressing tot een glad geheel.
- Schik aardappelen, boontjes, tomaat, tonijn en ui op een schaal.
- Voeg eieren en olijven toe, besprenkel met dressing.
- Breng op smaak met zout en peper; serveer direct.