Salade
Bereiding: 9 min
Tips en variaties
Vervang de aardappelen door kleine bloemkoolroosjes of radijsjes voor extra crunch. Gebruik avocado in plaats van aardappelen voor gezonde vetten. Voeg wat spekblokjes toe voor extra smaak en vet. Maak een dressing met yoghurt in plaats van olie voor minder calorieën. Serveer met een handje noten voor extra crunch.
Waarom dit recept werkt
Door de aardappelen te vervangen door bloemkool of radijsjes blijft de salade laag in koolhydraten, maar behoudt het wel volume en vullend vermogen. De combinatie van eiwitten en gezonde vetten zorgt voor een gebalanceerde maaltijd die perfect past in een low-carb dieet. Bovendien blijft de salade fris en smaakvol, ondanks de aanpassingen.
Ingrediënten
- 200 g vastkokende aardappelen
- 150 g tonijn (uit blik op olie of vers, kort gebakken)
- 150 g cherrytomaten
- 100 g haricots verts
- 2–3 eieren
- 1 kleine rode ui
- Handje zwarte olijven (bijv. Niçoise of Kalamata)
- Optioneel: ansjovisfilets
- Dressing
- 4 el olijfolie extra vierge
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar, laat afkoelen en snijd in plakjes.
- Kook de eieren 8–9 minuten (hard), pel en halveer.
- Blancheer de haricots verts 3–4 minuten in gezouten water, spoel koud.
- Snijd tomaten en rode ui (dun).
- Meng alle ingrediënten voor de dressing tot een glad geheel.
- Schik aardappelen, boontjes, tomaat, tonijn en ui op een schaal.
- Voeg eieren en olijven toe, besprenkel met dressing.
- Breng op smaak met zout en peper; serveer direct.