Salade
Bereiding: 9 min
Tips en variaties
Vervang de tonijn door geroosterde aubergine of champignons voor een umami-smaak. Gebruik witte bonen of kikkererwten voor extra eiwit. Voeg wat kappertjes toe voor een zoute kick. Serveer met een knapperige baguette of focaccia. Deze salade is ook lekker koud te bewaren en ideaal voor een picknick.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van groenten, ei en witte bonen zorgt voor een vullend en eiwitrijk gerecht zonder vlees of vis. De geroosterde aubergine en aardappelen geven diepte aan de smaak, terwijl de dressing voor de nodige pit zorgt. Deze vegetarische versie behoudt de essentie van de klassieke salade, maar met een plantaardige draai.
Ingrediënten
- 200 g vastkokende aardappelen
- 150 g tonijn (uit blik op olie of vers, kort gebakken)
- 150 g cherrytomaten
- 100 g haricots verts
- 2–3 eieren
- 1 kleine rode ui
- Handje zwarte olijven (bijv. Niçoise of Kalamata)
- Optioneel: ansjovisfilets
- Dressing
- 4 el olijfolie extra vierge
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar, laat afkoelen en snijd in plakjes.
- Kook de eieren 8–9 minuten (hard), pel en halveer.
- Blancheer de haricots verts 3–4 minuten in gezouten water, spoel koud.
- Snijd tomaten en rode ui (dun).
- Meng alle ingrediënten voor de dressing tot een glad geheel.
- Schik aardappelen, boontjes, tomaat, tonijn en ui op een schaal.
- Voeg eieren en olijven toe, besprenkel met dressing.
- Breng op smaak met zout en peper; serveer direct.