Saus
Bereiding: 25 min
Tips en variaties
Vervang de wortel door zoete aardappel voor een zoete twist. Gebruik kastanje paddenstoelen voor een rijke smaak. Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de saus voor een warme smaak. Serveer met een pompoensoep als voorgerecht. Maak de vellings zelf van pompoenpuree voor een extra herfstgevoel.
Waarom dit recept werkt
De herfstgroenten en de kaneel in de saus geven een warme en gezellige smaak die past bij het seizoen. De combinatie van zoet en zuur in de saus complementeert de aardse smaken van de herfstgroenten. Het gerecht is zowel voedzaam als feestelijk.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Tijd: 25 minuten voor bereiding + 10 minuten bereiding Aantal: 20 mini springrolls
Ingrediënten
- Voor de springrolls
- 20 loempiavellen (mini of gehalveerde grote vellen)
- 150 g witte kool, fijngesneden
- 1 wortel, julienne gesneden
- 1 rode paprika, dunne reepjes
- 2 lente-uitjes, fijn gesneden
- 75 g taugé
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie (optioneel)
- Peper naar smaak
- Olie om te bakken of frituren
- Voor de zoetzure saus
- 100 ml water
- 2 eetlepels rijstazijn of natuurazijn
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels ketchup
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel maïzena +
- 1 eetlepel water
Bereiding
- Vulling maken Verhit een beetje olie in een pan.
- Bak de knoflook kort aan.
- Voeg kool, wortel en paprika toe en roerbak 3–4 minuten.
- Voeg taugé en lente-ui toe en bak nog 1 minuut.
- Breng op smaak met sojasaus, sesamolie en peper.
- Laat de vulling volledig afkoelen.
- De vulling moet zo droog mogelijk zijn zodat de loempia’s krokant blijven.
- Springrolls rollen Leg een loempiavel in ruitvorm op het werkblad.
- Schep een kleine eetlepel vulling onderaan.
- Vouw de onderpunt over de vulling.
- Vouw beide zijkanten naar binnen.
- Rol strak op naar boven.
- Plak dicht met een beetje water.
- Bakken Frituren (klassiek): Verhit olie tot 180°C.
- Bak de springrolls 3–4 minuten tot goudbruin en krokant.
- Of in de oven: Verwarm oven op 200°C.
- Bestrijk licht met olie.
- Bak 15–18 minuten, halverwege draaien.
- Zoetzure saus maken Breng water, azijn, suiker, ketchup en sojasaus aan de kook.
- Voeg het maïzenamengsel toe terwijl je roert.
- Laat kort indikken tot sausdikte.
- Laat iets afkoelen.
- Serveren als finger food Serveer warm met de saus in kleine dipbakjes.
- Halveer grote springrolls voor hapformaat.
- Eventueel serveren met cocktailprikkers voor staande borrels.