Saus
Bereiding: 25 min
Tips en variaties
Bestrijk de springrolls met eierenwit voor een knapperige korst. Voeg paprikapoeder toe voor extra smaak. Serveer met een frisse mangodip voor een tropische twist. Zet de oven op een hogere temperatuur voor een extra knapperig resultaat. Gebruik bakpapier om aanbranden te voorkomen.
Waarom dit recept werkt
De ovenmethode zorgt voor een vetarm alternatief zonder in te boeten aan smaak. De knapperige korst van de oven geeft eenzelfde textuur als gefrituurde springrolls. De combinatie met de zoetzure saus blijft heerlijk.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Tijd: 25 minuten voor bereiding + 10 minuten bereiding Aantal: 20 mini springrolls
Ingrediënten
- Voor de springrolls
- 20 loempiavellen (mini of gehalveerde grote vellen)
- 150 g witte kool, fijngesneden
- 1 wortel, julienne gesneden
- 1 rode paprika, dunne reepjes
- 2 lente-uitjes, fijn gesneden
- 75 g taugé
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie (optioneel)
- Peper naar smaak
- Olie om te bakken of frituren
- Voor de zoetzure saus
- 100 ml water
- 2 eetlepels rijstazijn of natuurazijn
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels ketchup
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel maïzena +
- 1 eetlepel water
Bereiding
- Vulling maken Verhit een beetje olie in een pan.
- Bak de knoflook kort aan.
- Voeg kool, wortel en paprika toe en roerbak 3–4 minuten.
- Voeg taugé en lente-ui toe en bak nog 1 minuut.
- Breng op smaak met sojasaus, sesamolie en peper.
- Laat de vulling volledig afkoelen.
- De vulling moet zo droog mogelijk zijn zodat de loempia’s krokant blijven.
- Springrolls rollen Leg een loempiavel in ruitvorm op het werkblad.
- Schep een kleine eetlepel vulling onderaan.
- Vouw de onderpunt over de vulling.
- Vouw beide zijkanten naar binnen.
- Rol strak op naar boven.
- Plak dicht met een beetje water.
- Bakken Frituren (klassiek): Verhit olie tot 180°C.
- Bak de springrolls 3–4 minuten tot goudbruin en krokant.
- Of in de oven: Verwarm oven op 200°C.
- Bestrijk licht met olie.
- Bak 15–18 minuten, halverwege draaien.
- Zoetzure saus maken Breng water, azijn, suiker, ketchup en sojasaus aan de kook.
- Voeg het maïzenamengsel toe terwijl je roert.
- Laat kort indikken tot sausdikte.
- Laat iets afkoelen.
- Serveren als finger food Serveer warm met de saus in kleine dipbakjes.
- Halveer grote springrolls voor hapformaat.
- Eventueel serveren met cocktailprikkers voor staande borrels.