Zomerse springrolls met zoetzure saus (luchtig & fris)

Ingrediënten

• Voor de springrolls
• 20 loempiavellen (mini of gehalveerde grote vellen)
• 150 g witte kool, fijngesneden
• 1 wortel, julienne gesneden
• 1 rode paprika, dunne reepjes
• 2 lente-uitjes, fijn gesneden
• 75 g taugé
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sesamolie (optioneel)
• Peper naar smaak
• Olie om te bakken of frituren
• Voor de zoetzure saus
• 100 ml water
• 2 eetlepels rijstazijn of natuurazijn
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels ketchup
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel maïzena +
• 1 eetlepel water

Bereiding

1. 1Vulling maken Verhit een beetje olie in een pan.
2. 2Bak de knoflook kort aan.
3. 3Voeg kool, wortel en paprika toe en roerbak 3–4 minuten.
4. 4Voeg taugé en lente-ui toe en bak nog 1 minuut.
5. 5Breng op smaak met sojasaus, sesamolie en peper.
6. 6Laat de vulling volledig afkoelen.
7. 7De vulling moet zo droog mogelijk zijn zodat de loempia’s krokant blijven.
8. 8Springrolls rollen Leg een loempiavel in ruitvorm op het werkblad.
9. 9Schep een kleine eetlepel vulling onderaan.
10. 10Vouw de onderpunt over de vulling.
11. 11Vouw beide zijkanten naar binnen.
12. 12Rol strak op naar boven.
13. 13Plak dicht met een beetje water.
14. 14Bakken Frituren (klassiek): Verhit olie tot 180°C.
15. 15Bak de springrolls 3–4 minuten tot goudbruin en krokant.
16. 16Of in de oven: Verwarm oven op 200°C.
17. 17Bestrijk licht met olie.
18. 18Bak 15–18 minuten, halverwege draaien.
19. 19Zoetzure saus maken Breng water, azijn, suiker, ketchup en sojasaus aan de kook.
20. 20Voeg het maïzenamengsel toe terwijl je roert.
21. 21Laat kort indikken tot sausdikte.
22. 22Laat iets afkoelen.
23. 23Serveren als finger food Serveer warm met de saus in kleine dipbakjes.
24. 24Halveer grote springrolls voor hapformaat.
25. 25Eventueel serveren met cocktailprikkers voor staande borrels.