Tips en variaties
Gebruik plantaardige mosterd en vervang de eidooiers door avocado of cashewnoten voor een romige textuur. Voeg wat citroenrasp en zeezout toe voor extra smaak. Serveer met glutenvrije crackers voor extra allure. Voeg wat gerookte paprikapoeder toe voor een umami-smaak.
Waarom dit recept werkt
Door innovatieve vervangers voor de eidooiers te gebruiken, blijft de crème romig en smakelijk zonder dierlijke producten. Het resultaat is een gerecht dat zowel veganisten als niet-vegans zal aanspreken.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Steak tartaar met eidooiercrème Een verfijnde variant op de klassieke steak tartaar: zacht rundvlees gecombineerd met een romige eidooiercrème. Perfect als luxe voorgerecht of amuse.
Ingrediënten
- Voor de tartaar
- 300 g ossenhaas of rundertartaar (zeer vers)
- 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
- 1 el kappertjes, fijngehakt
- 1 kleine augurk, fijngehakt
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl Worcestersaus
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Voor de eidooiercrème
- 2 eidooiers
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl wittewijnazijn of citroensap
- 100 ml neutrale olie (zonnebloemolie)
- Snuf zout
- Garnering (optioneel maar aanbevolen)
- Bieslook, fijngehakt
- Krokant toastje of brioche
- Parmezaanse kaasschaafsel
- Cornichonplakjes
- Druppeltje truffelolie
Bereiding
- Eidooiercrème maken Doe de eidooiers, mosterd en azijn/citroensap in een kom.
- Klop met een garde terwijl je langzaam de olie toevoegt (zoals bij mayonaise).
- Blijf kloppen tot een dikke, romige crème ontstaat.
- Breng op smaak met een snuf zout.
- Zet koel weg.
- Tartaar bereiden Snijd het rundvlees met een scherp mes zeer fijn (niet malen voor beste structuur).
- Meng het vlees voorzichtig met sjalot, kappertjes en augurk.
- Voeg mosterd, Worcestersaus en olijfolie toe.
- Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
- Meng luchtig — niet kneden.
- Opmaak Plaats een steekring op het bord.
- Vul met tartaar en druk licht aan.
- Verwijder de ring voorzichtig.
- Spuit of lepel een quenelle eidooiercrème bovenop of ernaast.
- Chef-tips Werk altijd met ijskoud vlees voor de beste structuur.
- Snijden met mes geeft een luxere beet dan gemalen vlees.
- Voeg zout pas op het einde toe om vochtverlies te beperken.
- Voor amuse: serveer in kleine lepels met een dot eidooiercrème.