Steak tartaar met carpaccio-twist – dunne plakjes voor een elegante presentatie

Ingrediënten

• Voor de tartaar
• 300 g rundertartaar van zeer goede kwaliteit (vers, rauw te eten)
• 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 augurkje, fijngehakt
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl Worcestersaus
• 1 eidooier
• 1 el olijfolie
• peper en zout
• eventueel: paar druppels tabasco
• Voor de toast
• 1 stokbrood of mini toastjes
• olijfolie
• eventueel
• 1 teen knoflook
• Garnering (optioneel)
• bieslook, fijngehakt
• Parmezaanse kaasvlokken
• mosterdcress of rucola
• extra kappertjes

Bereiding

1. 1Toast maken Snijd het stokbrood in dunne plakjes.
2. 2Bestrijk licht met olijfolie.
3. 3Bak 8–10 minuten in een oven van 180 °C tot goudbruin en krokant.
4. 4Wrijf eventueel licht in met een halve teen knoflook voor extra smaak.
5. 5Laat volledig afkoelen.
6. 6Steak tartaar bereiden Meng het vlees voorzichtig met sjalot, kappertjes en augurk.
7. 7Voeg mosterd, Worcestersaus en eidooier toe.
8. 8Meng olijfolie erdoor.
9. 9Breng op smaak met peper, zout en eventueel tabasco.
10. 10Proef en stel de smaak bij.
11. 11Belangrijk: maak tartaar zo laat mogelijk voor het serveren en houd gekoeld.
12. 12Serveren als fingerfood Leg een kleine lepel steak tartaar op elke toast.
13. 13Vorm eventueel met twee lepels een mooi quenelle-vormpje.
14. 14Garneer met bieslook, kappertjes of een klein blaadje cress.
15. 15Direct serveren zodat de toast krokant blijft.
16. 16Tips Gebruik alleen supervers vlees van de slager en vermeld dat het voor tartaar is.
17. 17Serveer klein: één à twee happen per toast.
18. 18Voeg vlak voor serveren een paar druppels goede olijfolie toe voor extra glans en smaak.
19. 19Voor extra luxe: rasp een beetje truffel of citroenzeste over de hapjes.