Bereiding: 10 min
Tips en variaties
Voeg wat geraspte truffel of truffelolie toe voor een extra luxe touch. Gebruik oude kaas, zoals Grana Padano, voor een nog intensere smaak. Serveer met een glas rode wijn voor de ultieme wijn-spijscombinatie.
Waarom dit recept werkt
Knoflook en Parmezaan zijn een perfecte match. De combinatie van kaas en knoflook geeft het gerecht een diepe, rijke smaak. Dit recept is ideaal voor wie houdt van hartige, smaakvolle gerechten.
Ingrediënten
- Voor de tartaar
- 300 g rundertartaar van zeer goede kwaliteit (vers, rauw te eten)
- 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
- 1 el kappertjes, fijngehakt
- 1 augurkje, fijngehakt
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl Worcestersaus
- 1 eidooier
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- eventueel: paar druppels tabasco
- Voor de toast
- 1 stokbrood of mini toastjes
- olijfolie
- eventueel
- 1 teen knoflook
- Garnering (optioneel)
- bieslook, fijngehakt
- Parmezaanse kaasvlokken
- mosterdcress of rucola
- extra kappertjes
Bereiding
- Toast maken Snijd het stokbrood in dunne plakjes.
- Bestrijk licht met olijfolie.
- Bak 8–10 minuten in een oven van 180 °C tot goudbruin en krokant.
- Wrijf eventueel licht in met een halve teen knoflook voor extra smaak.
- Laat volledig afkoelen.
- Steak tartaar bereiden Meng het vlees voorzichtig met sjalot, kappertjes en augurk.
- Voeg mosterd, Worcestersaus en eidooier toe.
- Meng olijfolie erdoor.
- Breng op smaak met peper, zout en eventueel tabasco.
- Proef en stel de smaak bij.
- Belangrijk: maak tartaar zo laat mogelijk voor het serveren en houd gekoeld.
- Serveren als fingerfood Leg een kleine lepel steak tartaar op elke toast.
- Vorm eventueel met twee lepels een mooi quenelle-vormpje.
- Garneer met bieslook, kappertjes of een klein blaadje cress.
- Direct serveren zodat de toast krokant blijft.
- Tips Gebruik alleen supervers vlees van de slager en vermeld dat het voor tartaar is.
- Serveer klein: één à twee happen per toast.
- Voeg vlak voor serveren een paar druppels goede olijfolie toe voor extra glans en smaak.
- Voor extra luxe: rasp een beetje truffel of citroenzeste over de hapjes.