Name: Tartaar van Bavette met Truffelmayonaise
Total time: 10 min
Ingredients: Voor de tartaar; 400 g zeer verse bavette; 2 el kappertjes, fijngehakt; 1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd; 1 tl Dijonmosterd; 1 tl worcestersaus; 1 el olijfolie; Zout en versgemalen zwarte peper; Voor de truffelmayonaise; 4 el mayonaise; 1 tl truffelpasta; paar druppels truffelolie (optioneel voor extra aroma); (of kant-en-klare truffelmayonaise, bijvoorbeeld van Jean Baton, aangevuld met een beetje truffelpasta); Voor de knoflookcroutons; 4 sneetjes rustiek brood of stokbrood; 1 teentje knoflook; 2 el olijfolie; Voor de opmaak; 2 handjes rucola; 40–60 g Parmezaanse kaas, geschaafd; Versgemalen zwarte peper

Vlees

Bereiding: 10 min

Tartaar van Bavette met Truffelmayonaise, Knoflookcrouton, Rucola en Parmezaan

Ingrediënten

Voor de tartaar
400 g zeer verse bavette
2 el kappertjes, fijngehakt
1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd
1 tl Dijonmosterd
1 tl worcestersaus
1 el olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de truffelmayonaise
4 el mayonaise
1 tl truffelpasta
paar druppels truffelolie (optioneel voor extra aroma)
(of kant-en-klare truffelmayonaise, bijvoorbeeld van Jean Baton, aangevuld met een beetje truffelpasta)
Voor de knoflookcroutons
4 sneetjes rustiek brood of stokbrood
1 teentje knoflook
2 el olijfolie
Voor de opmaak
2 handjes rucola
40–60 g Parmezaanse kaas, geschaafd
Versgemalen zwarte peper

Bereiding

Tartaar maken Snijd de bavette met een scherp mes eerst in dunne plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in kleine blokjes.
Doe het vlees in een gekoelde kom.
Meng de kappertjes, rode ui, mosterd, worcestersaus en olijfolie erdoor.
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Zet de tartaar koel tot gebruik.
Truffelmayonaise Meng de mayonaise met de truffelpasta.
Voeg eventueel een paar druppels truffelolie toe voor extra geur.
Roer goed door zodat de smaak mooi verdeeld is.
Tip: Begin met weinig truffelpasta; die is vaak vrij krachtig.
Knoflookcroutons Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie.
Rooster ze 8–10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Wrijf de warme croutons licht in met het teentje knoflook.
Opmaak Leg een klein bedje rucola op het bord.
Plaats daarop een knoflookcrouton.
Zet een steekring op de crouton en vul deze met de tartaar.
Druk licht aan en verwijder voorzichtig de ring.
Lepel een beetje truffelmayonaise over of naast de tartaar.
Werk royaal af met geschaafde Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
Chef-tip (restaurantstijl): Maak het nog luxer door: een kwartel-eidooier bovenop de tartaar extra truffelpasta in kleine puntjes op het bord een paar druppels goede olijfolie

Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.

Ingrediënten

Voor de tartaar

400 g zeer verse bavette

2 el kappertjes, fijngehakt

1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd

1 tl Dijonmosterd

1 tl worcestersaus

1 el olijfolie

Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de truffelmayonaise

4 el mayonaise

1 tl truffelpasta

paar druppels truffelolie (optioneel voor extra aroma)

(of kant-en-klare truffelmayonaise, bijvoorbeeld van Jean Baton, aangevuld met een beetje truffelpasta)

Voor de knoflookcroutons

4 sneetjes rustiek brood of stokbrood

1 teentje knoflook

2 el olijfolie

Voor de opmaak

2 handjes rucola

40–60 g Parmezaanse kaas, geschaafd

Versgemalen zwarte peper

Bereiding

Tartaar maken Snijd de bavette met een scherp mes eerst in dunne plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in kleine blokjes.

Doe het vlees in een gekoelde kom.

Meng de kappertjes, rode ui, mosterd, worcestersaus en olijfolie erdoor.

Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Zet de tartaar koel tot gebruik.

Truffelmayonaise Meng de mayonaise met de truffelpasta.

Voeg eventueel een paar druppels truffelolie toe voor extra geur.

Roer goed door zodat de smaak mooi verdeeld is.

Tip: Begin met weinig truffelpasta; die is vaak vrij krachtig.

Knoflookcroutons Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie.

Rooster ze 8–10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.

Wrijf de warme croutons licht in met het teentje knoflook.

Opmaak Leg een klein bedje rucola op het bord.

Plaats daarop een knoflookcrouton.

Zet een steekring op de crouton en vul deze met de tartaar.

Druk licht aan en verwijder voorzichtig de ring.

Lepel een beetje truffelmayonaise over of naast de tartaar.

Werk royaal af met geschaafde Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.

Chef-tip (restaurantstijl): Maak het nog luxer door: een kwartel-eidooier bovenop de tartaar extra truffelpasta in kleine puntjes op het bord een paar druppels goede olijfolie