Vlees
Bereiding: 10 min
Tips en variaties
Gebruik zachte, verse geitenkaas voor een romige smaak. Voeg wat walnoten toe voor extra crunch. Serveer met een frisse salade van rucola en peer. Voeg wat honing toe aan de tartaar voor een zoet-zure balans. Bewaar de geitenkaas in de koelkast tot gebruik.
Waarom dit recept werkt
Geitenkaas voegt een zurige, romige smaak toe die perfect combineert met de romige truffelmayonaise en het sappige rundvlees. De combinatie van texturen en smaken maakt het gerecht uitgebalanceerd en verrassend. Het is een gerecht dat zowel thuis als in een restaurant niet zou misstaan.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Tartaar van Bavette met Truffelmayonaise, Knoflookcrouton, Rucola en Parmezaan
Ingrediënten
- Voor de tartaar
- 400 g zeer verse bavette
- 2 el kappertjes, fijngehakt
- 1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl worcestersaus
- 1 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Voor de truffelmayonaise
- 4 el mayonaise
- 1 tl truffelpasta
- paar druppels truffelolie (optioneel voor extra aroma)
- (of kant-en-klare truffelmayonaise, bijvoorbeeld van Jean Baton, aangevuld met een beetje truffelpasta)
- Voor de knoflookcroutons
- 4 sneetjes rustiek brood of stokbrood
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- Voor de opmaak
- 2 handjes rucola
- 40–60 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- Versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Tartaar maken Snijd de bavette met een scherp mes eerst in dunne plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in kleine blokjes.
- Doe het vlees in een gekoelde kom.
- Meng de kappertjes, rode ui, mosterd, worcestersaus en olijfolie erdoor.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Zet de tartaar koel tot gebruik.
- Truffelmayonaise Meng de mayonaise met de truffelpasta.
- Voeg eventueel een paar druppels truffelolie toe voor extra geur.
- Roer goed door zodat de smaak mooi verdeeld is.
- Tip: Begin met weinig truffelpasta; die is vaak vrij krachtig.
- Knoflookcroutons Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie.
- Rooster ze 8–10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Wrijf de warme croutons licht in met het teentje knoflook.
- Opmaak Leg een klein bedje rucola op het bord.
- Plaats daarop een knoflookcrouton.
- Zet een steekring op de crouton en vul deze met de tartaar.
- Druk licht aan en verwijder voorzichtig de ring.
- Lepel een beetje truffelmayonaise over of naast de tartaar.
- Werk royaal af met geschaafde Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
- Chef-tip (restaurantstijl): Maak het nog luxer door: een kwartel-eidooier bovenop de tartaar extra truffelpasta in kleine puntjes op het bord een paar druppels goede olijfolie