Tips en variaties
Vervang het rundvlees door grasgevoerde biefstuk voor extra omega-3 vetzuren. Serveer met een portie quinoa of zoete aardappel voor een extra eiwitboost. Voeg extra groenten toe zoals bok choy of broccoli voor vezels en vitamines. Gebruik voor een veganistische variant jackfruit in plaats van rund, gemarineerd in dezelfde sojasaus-sesamcompositie. Voor een extra crunch kun je zonnebloempitten toevoegen aan de sesamkorst.
Waarom dit recept werkt
Rundvlees bevat alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft voor spierherstel en -opbouw. De sesamzaadjes voegen gezonde vetten toe die bijdragen aan een verzadigd gevoel. De combinatie van sojasaus met gember en peper stimuleert de stofwisseling, wat ideaal is na een workout. Dit gerecht is eenvoudig aan te passen aan verschillende caloriebehoeften door de portiegrootte aan te passen.
Ingrediënten
- 400–500 g rundvlees van topkwaliteit (ossenhaas, entrecote of bavette)
- 3 el sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu)
- 1 el rijstazijn of limoensap
- 1 el mirin of honing
- 1 tl versgeraspte gember
- 1 tl sesamolie
- 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
- Neutrale olie (zonnebloem of rijstolie)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel (klassieke garnituren):
- Fijngesneden lente-ui
- Daikon- of rettichjulienne
- Koriander of microgreens
- Wasabi of mosterdzaad
Bereiding
- Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
- Dep droog en kruid licht met peper (geen zout).
- SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
- Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten.
- Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
- Soja-sesamdressingMeng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
- ServerenSchik het vlees op een koude schaal.
- Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken).Werk af met lente-ui en eventueel daikon of greens.
- Chef-tips Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door.
- Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel.
- Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.