Vlees
4 portiesBereiding: 30 min
Tips en variaties
Snijd het vlees in kleine blokjes in plaats van plakjes voor hapklare stukjes. Maak de sojasaus zoeter door honing of ahornsiroop toe te voegen. Serveer met fruity dips zoals mango of appelmoes. Gebruik gekleurde sesamzaadjes (rood, geel) voor een speels effect op het bord. Voeg wat geraspte wortel of komkommer toe voor extra kleur en knapperigheid.
Waarom dit recept werkt
Kinderen houden van knapperige texturen, die de sesamkorst hier biedt. De zoete sojasaus maakt het vlees toegankelijk zonder dat het te pittig wordt. Door het vlees in kleine stukjes te snijden, wordt het makkelijker om op te eten. De combinatie van zoet en hartig triggert de smaakpapillen van kinderen op een positieve manier.
Ingrediënten
- 400–500 g rundvlees van topkwaliteit (ossenhaas, entrecote of bavette)
- 3 el sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu)
- 1 el rijstazijn of limoensap
- 1 el mirin of honing
- 1 tl versgeraspte gember
- 1 tl sesamolie
- 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
- Neutrale olie (zonnebloem of rijstolie)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel (klassieke garnituren):
- Fijngesneden lente-ui
- Daikon- of rettichjulienne
- Koriander of microgreens
- Wasabi of mosterdzaad
Bereiding
- Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
- Dep droog en kruid licht met peper (geen zout).
- SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
- Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten.
- Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
- Soja-sesamdressingMeng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
- ServerenSchik het vlees op een koude schaal.
- Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken).Werk af met lente-ui en eventueel daikon of greens.
- Chef-tips Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door.
- Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel.
- Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.