Tips en variaties
Kies voor goedkopere rundvleesdelen zoals runderschnitzel en snijd het dun voor het bakken. Gebruik eenvoudige zonnebloemolie in plaats van rijstolie. Vervang mirin door een scheutje witte wijnazijn gemengd met een beetje suiker. Serveer met een budgetvriendelijke groente zoals witte kool of ijsbergsla. Maak zelf je sesamzaadjes door witte en zwarte sesamzaadjes te roosteren in een droge pan.
Waarom dit recept werkt
Goede rundvleesdelen zoals bavette zijn vaak goedkoper dan premium biefstuk, maar leveren een vergelijkbare smaak. Japanse sojasaus is niet duurder dan reguliere sojasaus en geeft een diepere smaak. Sesamzaadjes zijn een goedkoop ingrediënt dat veel smaak toevoegt. Door slim te kiezen in de supermarkt, creëer je een luxe gevoel zonder dure ingrediënten.
Ingrediënten
- 400–500 g rundvlees van topkwaliteit (ossenhaas, entrecote of bavette)
- 3 el sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu)
- 1 el rijstazijn of limoensap
- 1 el mirin of honing
- 1 tl versgeraspte gember
- 1 tl sesamolie
- 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
- Neutrale olie (zonnebloem of rijstolie)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel (klassieke garnituren):
- Fijngesneden lente-ui
- Daikon- of rettichjulienne
- Koriander of microgreens
- Wasabi of mosterdzaad
Bereiding
- Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
- Dep droog en kruid licht met peper (geen zout).
- SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
- Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten.
- Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
- Soja-sesamdressingMeng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
- ServerenSchik het vlees op een koude schaal.
- Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken).Werk af met lente-ui en eventueel daikon of greens.
- Chef-tips Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door.
- Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel.
- Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.