Vlees
4 portiesBereiding: 30 min
Tips en variaties
Gebruik een gietijzeren pan voor een betere warmteverdeling en een mooiere korst. Maak de sojasausdressing in dezelfde pan na het bakken van het vlees om extra smaak op te vangen. Serveer met een eenvoudige salade om de maaltijd compleet te maken. Gebruik een multifunctionele pan zoals een grillpan voor een extra rookaroma. Voeg wat knoflook toe aan de olie voor extra smaak.
Waarom dit recept werkt
De eenvoudige bereidingsmethode maakt het gerecht toegankelijk voor iedereen, ongeacht ervaringsniveau. De sesamkorst en sojasausdressing hebben een rijke smaak die weinig ingrediënten vereist. Door alles in één pan te bereiden, bespaar je tijd en afwas. Dit recept bewijst dat luxe smaak niet hoeft te betekenen dat het ingewikkeld is.
Ingrediënten
- 400–500 g rundvlees van topkwaliteit (ossenhaas, entrecote of bavette)
- 3 el sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu)
- 1 el rijstazijn of limoensap
- 1 el mirin of honing
- 1 tl versgeraspte gember
- 1 tl sesamolie
- 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
- Neutrale olie (zonnebloem of rijstolie)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel (klassieke garnituren):
- Fijngesneden lente-ui
- Daikon- of rettichjulienne
- Koriander of microgreens
- Wasabi of mosterdzaad
Bereiding
- Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
- Dep droog en kruid licht met peper (geen zout).
- SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
- Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten.
- Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
- Soja-sesamdressingMeng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
- ServerenSchik het vlees op een koude schaal.
- Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken).Werk af met lente-ui en eventueel daikon of greens.
- Chef-tips Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door.
- Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel.
- Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.